6. Protides
6.1 Présentation
La classification biochimique des protides est la suivante.
Les acides aminés sont les molécules de base non hydrolysables des protides. L’enchaînement par condensation des acides aminés dits standards conduira aux deux autres groupes. Mais, il existe aussi des acides aminés non standards non constitutifs des protéines.
Les peptides sont les protides hydrolysables constitués de quelques acides aminés dans les oligopeptides (moins de 10) ou d’un nombre plus important dans les polypeptides (de 10 à 50).
Les protéines sont les protides hydrolysables dont les séquences sont formées de plus de 50 (100 pour certains auteurs) acides aminés. Leur masse moléculaire dépasse souvent 10 kD et ces substances...
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