7. Vitamines
7.1 Présentation
Les vitamines sont des nutriments indispensables jouant un rôle fonctionnel. Elles existent en tant que telles dans les aliments, et contrairement aux autres groupes, elles ne subissent pas de modifications notables dans le TD. Parce que l’homme a perdu la possibilité de les synthétiser, alors que les végétaux et microorganismes l’ont gardé, les vitamines sont souvent puisés dans les aliments d’origine végétale. Enfin, en rapport avec leur rôle, les vitamines n’ont aucune valeur ni protéique, ni énergétique et doivent être présentes dans la ration alimentaire à doses faibles.
D’un point de vue chimique, les vitamines ont des formules chimiques très diverses, mais ce sont des petites molécules par opposition aux macromolécules alimentaires à...
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Vitamines
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