Présentation
RÉSUMÉ
Le lavage, rinçage, soutirage et bouchage des bouteilles, ainsi que le sertissage des boîtes boisson, sont les principales opérations réalisées dans un atelier de conditionnement de liquides alimentaires. L’opération de lavage met en œuvre des machines importantes dans lesquelles les récipients subissent des trempages et des injections successives de solutions détergentes et d’eau. Pour le rinçage, des solutions antiseptiques sont injectées en plus de l’eau et suivies d’un égouttage. Le soutirage met en œuvre deux modes de remplissage : le remplissage à niveau qui implique un contact étroit entre le récipient et l’organe de remplissage, et le remplissage à jet libre limité dans ses applications aux liquides plats. Quand au bouchage des bouteilles, il met en œuvre différents procédés qui exigent un profil spécifique de bagues des récipients. Le sertissage des boîtes boisson est une opération délicate qui implique souvent une conception de la soutireuse différente de celle utilisée pour les bouteilles. Ces opérations sont les seules avec la pasteurisation à associer des principes mécaniques et hydrauliques à des impératifs biologiques.
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Pierre MILLET : Ancien professeur associé de l'ENSAIA, spécialisation brasserie, boissons - Ingénieur ENSAIA (École nationale supérieure d'agronomie et des industries alimentaires de Nancy)
INTRODUCTION
Si le lavage est peu pratiqué aujourd'hui en France où l'emballage perdu est pratiquement généralisé, il reste important dans d'autres pays, comme l'Allemagne, qui pratiquent une politique écologique sévère.
Le rinçage des récipients neufs est plus répandu et connaît une évolution guidée par la pratique du conditionnement aseptique. C'est le soutirage de ces liquides alimentaires qui offre le plus de possibilités mettant en œuvre des systèmes très évolués, tant dans la recherche de la limitation de la reprise d'oxygène pendant le remplissage des récipients que pour l'introduction de l'électronique dans la conception des machines et de leurs organes de remplissage.
Le bouchage-sertissage, quant à lui, resté un peu figé pendant longtemps, semble évoluer dans deux directions :
introduction de matériaux nouveaux dans le bouchage par enfoncement ;
bouchage de sécurité introduit dans l'optique de la protection du consommateur.
Le sertissage des boîtes boissons, quant à lui, n'a pas évolué dans son principe, mais reste une opération de plus en plus délicate avec l'allègement des récipients et des techniques de conditionnement.
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CET ARTICLE SE TROUVE ÉGALEMENT DANS :
Liquides alimentaires - Opérations fondamentales de l'atelier de conditionnement
Rinçage et lavage des récipients
Sources bibliographiques
• Cours
- MILLET (P.) - Conditionnement des liquides alimentaires. - ENSAIA Nancy.
- NIEDERMEYER (J.) - Embouteillage. - Université catholique de Louvain, section Brasserie.
• Ouvrages techniques
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