2. Physique de l'effervescence et des bulles
Après ouverture de la bouteille, le vin est en équilibre de pression avec l'atmosphère. Le CO 2 en solution est dans un état de sursaturation qui le fait diffuser vers l'atmosphère ou vers toute poche de gaz.
2.1 Effervescence
Dans une flûte, les bulles grossissent à partir de petites poches de gaz emprisonnées dans des microcavités formées dans le verre (craquelure, rayure, impact laser...) ou constituées par des corps étrangers microscopiques collés au verre (poussière, fibre de tissus...). Le gaz carbonique dissous dans le champagne diffuse vers ces cavités tant que la sursaturation le permet. Lorsque les bulles ont suffisamment grossi, elles se détachent sous l'effet de la poussée d'Archimède. Une micropoche de...
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Physique de l'effervescence et des bulles
Approches expérimentales de la problématique de la collerette
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