1. Liste des bactéries probiotiques
Le terme probiotique dérive de deux mots grecs « pros » et « bios » qui signifient littéralement « pour la vie ».
En 2002, les bactéries probiotiques ont été définies par la FAO/WHO (Food and Agriculture Organization of the United Nations ) comme étant des « micro-organismes vivants qui, lorsqu’ils sont administrés en quantités adéquates, exercent un effet bénéfique sur la santé de l’hôte ».
D’un point de vue technologique, la souche probiotique doit pouvoir être cultivée à grande échelle, elle doit survivre aux différentes phases de préparation et de conservation et rester stable jusqu’au moment de son utilisation. Du point de vue de sa fonctionnalité, la souche probiotique doit préserver ses effets bénéfiques sur la santé du consommateur.
Les probiotiques sont principalement des bactéries, mais on...
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Liste des bactéries probiotiques
Procédés d’encapsulation
Sources bibliographiques
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