1. Présentation générale du produit
1.1 Description du produit
L’objectif premier était de fabriquer, au XVIIIe siècle, un produit à la fois volumineux et de faible densité, de manière à générer une texture souple et fondante à la dégustation. L’archétype est un dessert au chocolat inventé par un chef cuisinier suisse du roi Louis XIV, Charles Fazi. Toujours au XVIIIe siècle, un chef cuisinier, Menon, lui attribue l’appellation de « mousse au chocolat ». En 1820, Viard rédige dans son ouvrage Le Cuisinier royal, la recette de la mousse au chocolat. La petite histoire raconte également que le peintre Henri de Toulouse-Lautrec aurait inventé la « mayonnaise au chocolat » grâce à un savant mélange de cacao et d’œufs montés en neige auxquels il aurait ajouté du beurre et du sucre… (figure
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Présentation générale du produit
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