3. Mouture : du sassage au blutage
Jusqu'à présent, il n'a pas été fait mention du rôle des tamis utilisés dans les diagrammes. Il est important de distinguer les tamis qui jouent un rôle qualitatif (figure 12), de ceux qui jouent un rôle quantitatif.
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Mouture : du sassage au blutage
Sources bibliographiques
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PILON (R.) - La Meunerie, tome 1 « la mouture » ; tome 2 « techniques des fabrications » ; tome 3 « qualités et rendements ». - 1988, DAVID (L.).
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FEILLET (P.) - Le Grain de blé, composition et utilisation. - 2000, INRA Éditions.
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GODON (B.)...
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