3. Conclusions
Le risque relatif aux mycotoxines est d'origine naturelle, l'homme n'en maîtrisant pas la survenue qui est liée aux conditions climatiques notamment. L'évolution de ces conditions au cours du 21 e siècle fera porter une attention à la révision et au suivi réguliers de l'évaluation des risques.
Les groupes de mycotoxines considérés actuellement comme importants des points de vue agro-alimentaire et sanitaire reliées à la matrice « céréales », sont les aflatoxines, l'ochratoxine A, les trichothécènes et, tout spécialement, le déoxynivalénol, les fumonisines et la zéaralènone. D'autres mycotoxines, moins étudiées quant à leurs effets toxiques mais susceptibles d'avoir des effets sanitaires chez l'homme et/ou l'animal, ont été également prises en compte telles que les alcaloïdes de l'ergot.
La caractérisation...
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