3. Mise en œuvre
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Étape 1 – Réception, tri et calibration
Après réception, les œufs sont triés et calibrés. Lorsqu’ils sont destinés à la filière œufs coquilles (œufs de catégorie A : œufs frais, destinés aux consommateurs, ni lavés, ni nettoyés, ayant une hauteur de chambre à air inférieure ou égale à 6 mm), ils sont classés selon les catégories de poids suivantes :
XL pour les très gros œufs d’une masse supérieure ou égale à 73 g ;
L pour les gros œufs d’une masse supérieure ou égale à 63 g et inférieure à 73 g ;
M pour les œufs d’une masse supérieure ou égale à 53 g et inférieure à 63 g ;
S pour les petits œufs dont la masse est inférieure à 53 g.
Les œufs déclassés (taille non conforme, coquille fêlée, défauts visuels…) sont orientés vers la filière ovoproduits.
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Mise en œuvre
Caractéristiques et propriétés des produits finis
Sources bibliographiques
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