3. Perception orale des lipides chez l’homme
w/v : masse/volume
Bien que les études humaines soient encore peu nombreuses, les données psycho-physiques récentes de Richard Mattes et de ses collaborateurs du département aliments et nutrition de l’université de Purdue (USA) suggèrent qu'il existe également une dimension gustative dans la perception orosensorielle des lipides chez cette espèce. En effet, des sujets adultes en bonne santé sont capables de percevoir de façon spécifique des AGLC, et ceci quel que soit leur degré de saturation. Le protocole utilisé minimisant les influences olfactives et somatosensorielles (texture, piquant), cette perception a été imputée à la gustation
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Perception orale des lipides chez l’homme
Conclusions et perspectives
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