1. Anatomie du système gustatif
Patricia PASSILLY-DEGRACE , Dany GAILLARD , Philippe BESNARD : laboratoire de physiologie de la nutrition, UMR INSERM U 866, École nationale de biologie appliquée à la nutrition et à l’alimentation (ENSBANA), université de Bourgogne (Dijon).
La perception des saveurs est assurée par des structures cellulaires spécialisées : les bourgeons du goût . On trouve ces derniers dans les papilles gustatives dont la densité est particulièrement élevée au niveau de l’épithélium lingual. Des bourgeons du goût existent également, mais de façon diffuse, dans d’autres tissus incluant le voile du palais, le pharynx, le larynx et la partie supérieure de l’œsophage. Au niveau lingual, on distingue...
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Anatomie du système gustatif
Perception orale des lipides chez le rongeur
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