1. Applications et techniques
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Les applications de la filtration en brasserie sont nombreuses. Elles varient en fonction du type de bière et de l'étape d'élaboration concernée : séparation du moût de la drêche, de la bière verte, des levures de fonds de tank et de la bière de fin de garde.
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Parmi les différentes étapes de brassage, la filtration-clarification est d'une grande importance parce qu'elle permet d'obtenir une bière claire et de bonne présentation pour le consommateur.
Cette opération, suivant la garde (étapes de maturation et stabilisation) et précédant le conditionnement, est l'étape la plus étudiée et présentant l'enjeu technico-économique le plus pertinent en brasserie.
Cette filtration détermine la qualité de la bière finie, depuis sa mise en œuvre, après 1878, par L. A. Enzinger en Allemagne.
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Applications et techniques
Procédé brassicole : intrants, extrants et enjeux
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