2. Réduction des pertes
La réduction des pertes et la limitation des rejets concernent deux applications essentielles de récupération :
des extraits durant la clarification du moût après ébullition ;
de la bière des fonds de tank (fermentation et maturation).
La récupération des fonds de tanks constitue l'application membranaire historique en brasserie.
2.1 Récupération des extraits
La classification et la taxation des bières sont établies à partir de la densité primitive. Cette dernière, déterminée sur la bière finie, est fonction de la quantité de matières solubles extraites des matières premières en brassage.
Une bière peut être déclassée...
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Réduction des pertes
Alternative technologique
Sources bibliographiques
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