4. Conclusion
Les procédés membranaires en brasserie offrent de multiples opportunités et constituent désormais une réalité industrielle. Leur implantation en brasserie est un fait technologique et un critère d'efficacité économique et environnementale du procédé brassicole.
Les applications de la filtration en brasserie sont nombreuses. Elles varient en fonction du type de bière et de l'étape d'élaboration concernée :
séparation de la maische en moût et drêches ;
de la bière jeune ;
des levures de fonds de tank ;
de la bière de fin de garde.
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Le nombre de travaux consacrés à la microfiltration tangentielle de la bière indique qu'un...
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