3. Alternative technologique
En brasserie, la FT peut être utilisée comme une alternative technologique dans 4 applications :
séparation du moût (après brassage) ;
clarification de la bière de garde ;
production de bière sans alcool ou désalcoolisation ;
stérilisation à froid de la bière clarifiée avant conditionnement.
3.1 Séparation de la maische
Les opérations d'empâtage, puis de brassage, sont une extraction solide/liquide qui représente l'étape initiale en brasserie. Le but du brassage est de tirer (solubiliser) du malt et des grains crus, préalablement moulus, la plus grande quantité d'extrait, de la meilleure qualité possible. C'est une opération assez complexe et les modifications opératoires (dilution, température, durée...
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Alternative technologique
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