3. Alternative technologique
En brasserie, la FT peut être utilisée comme une alternative technologique dans 4 applications :
séparation du moût (après brassage) ;
clarification de la bière de garde ;
production de bière sans alcool ou désalcoolisation ;
stérilisation à froid de la bière clarifiée avant conditionnement.
3.1 Séparation de la maische
Les opérations d'empâtage, puis de brassage, sont une extraction solide/liquide qui représente l'étape initiale en brasserie. Le but du brassage est de tirer (solubiliser) du malt et des grains crus, préalablement moulus, la plus grande quantité d'extrait, de la meilleure qualité possible....
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Alternative technologique
Conclusion
Sources bibliographiques
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
287 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
