Conclusion
Vinaigres

Le vinaigre est une valeur ancestrale et sûre qui depuis 5 000 ans traverse le temps et n’échappe pas à l’évolution qui veut que d’un produit basique pour la conservation des aliments et ses vertus médicinales, il s’invite à la table des plus grands chefs de la gastronomie mondiale. Cette famille des vinaigres a une caractéristique pour le moins étonnante, car c’est certainement le seul produit au monde qui présente un tel écart entre le produit basique, le vinaigre blanc, et le produit d’exception, le vinaigre balsamique traditionnel. En effet, si le prix du vinaigre d’alcool blanc n’est que de 1 €/L, celui du vinaigre balsamique traditionnel à 25 ans d’âge est de 1 500 €/L !

Les acteurs du secteur ont bien compris l’intérêt d’innover et de diversifier l’offre avec toute une série de produits dérivés, notamment les vinaigres contenant de la purée de fruits, les...