1. Présentation générale du produit
1.1 Description du produit
La dénomination « vinaigre » est réservée au produit obtenu exclusivement par le procédé biologique de la « double fermentation », alcoolique et acétique, de denrées et boissons d’origine agricole ou de leurs dilutions aqueuses. Le vin, le cidre et le poiré mis en œuvre pour la fabrication de vinaigres peuvent présenter de l’acidité volatile. La teneur en alcool résiduel des vinaigres, autres que le vinaigre de vin, est limitée à 0,5 % vol. ; pour les vinaigres de vin elle est limitée à 1,5 % vol. et pour les vinaigres issus de vins de liqueur ou de vins doux naturels, elle peut atteindre 3 % vol. La teneur acétique minimale des vinaigres (degrés acétimétriques à + 20 °C) est de 5 g d’acide acétique pour 100 mL (6 g pour les vinaigres de vin). Une différence...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Présentation générale du produit
Présentation du diagramme des flux
Sources bibliographiques
- (1) - ANONYME - Le vinaigre, une tradition séculaire - (2021). https://cultinera.wordpress.com/?s=vinaigre
- (2)...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
287 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
