Conclusion
Production d'arômes « naturels » par des champignons filamenteux

Le développement de processus biotechnologiques utilisant des micro-organismes ou leurs enzymes pour la production d’arômes naturels présente un véritable challenge pour l’industrie. L’élucidation des voies et des mécanismes de biosynthèse impliqués dans la production microbienne de ces arômes (cf.  ) peut permettre d’orienter le métabolisme vers la synthèse de la molécule recherchée, comme dans le cas de la production de vanilline par des champignons filamenteux. Cela pourrait aussi permettre de surexprimer par génie génétique les voies de synthèse concernées. Cependant, les organismes génétiquement modifiés sont, actuellement, très difficiles à introduire sur le marché à cause de l’appréhension des consommateurs et, de plus, ils sont désormais strictement réglementés dans le domaine alimentaire. Pour accroître leur importance dans les industries des arômes naturels, les...