2. Potentialités des champignons filamenteux
Les champignons filamenteux, notamment les basidiomycètes de la pourriture blanche du bois, constituent un groupe stratégique pour la production de molécules odorantes d’intérêt industriel. Ces champignons, qui se développent sur du bois mort, ont la capacité de dégrader totalement la lignine qui est un polymère de composés à structure aromatique dérivés de l’acide cinnamique. Mis en culture dans un milieu simple ou en présence d’un précurseur spécifique, ils sont capables de synthétiser ( de novo ou par bioconversion) un large spectre d’arômes très proches de ceux présents chez les plantes. Cette propriété est illustrée ici pour les composés à structure aromatique appartenant aux groupes de type benzoate, cinnamate, phénylacétate et butanone (tableaux 2 ,
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Potentialités des champignons filamenteux
Production de vanilline « naturelle » par des champignons filamenteux
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