3. Production de vanilline « naturelle » par des champignons filamenteux
La vanilline, qui est actuellement l’arôme à structure aromatique le plus utilisé dans l’industrie agroalimentaire, peut être produite par bioconversion d’acide férulique ou d’acide vanillique par des champignons filamenteux.
3.1 Obtention du précurseur naturel de la vanilline : l’acide férulique
L’acide férulique est un composé abondant des parois cellulaires végétales où il est généralement estérifié aux polysaccharides par l’intermédiaire d’oses tels que l’arabinose ou le galactose. On peut le trouver dans la fraction aromatique de coproduits agricoles peu coûteux et disponibles en grandes quantités. Deux coproduits agricoles issus de technologies déjà existantes, les sons de maïs (résidus de l’industrie de l’amidonnerie) et les pulpes de betterave (résidus...
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Production de vanilline « naturelle » par des champignons filamenteux
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