3. Mise en œuvre
La plupart des agents de texture sont disponibles sous forme pulvérulente.
Dans tous les cas où il s'agit de polymères à chaîne étendue, la solubilisation est une étape cruciale de la mise en œuvre des agents gélifiants et il est bon de rappeler un certain nombre de principes nécessaires au déploiement d'une fonctionnalité optimale. Plusieurs étapes sont à distinguer.
a) Dispersion efficace des particules : l'objectif est d'offrir la plus grande surface de contact possible entre le solvant (l'eau) et les chaînes macromoléculaires. L'affinité des chaînes pour l'eau entraîne le plus souvent à ce niveau un risque de formation de grumeaux (hydratation périphérique rapide d'un agglomérat de particules formant une zone gonflée qui peut ralentir fortement la migration de l'eau). Une agitation mécanique intense est le plus souvent mise en œuvre avec des outils de...
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Mise en œuvre
Physicochimie des milieux gélifiés
Sources bibliographiques
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