2. Mécanismes intervenant au cours de l’émulsification
Si les mécanismes de l’émulsification ne sont pas encore parfaitement éclaircis, on est loin du temps où un apothicaire anonyme affirmait qu’on devait toujours agiter une émulsion dans le sens inverse des aiguilles d’une montre, dissuadant alors ses confrères de recruter des assistants gauchers ! Les processus élémentaires d’émulsification comprennent au moins deux étapes : la formation de gouttes relativement grosses, incluant la formation initiale de films ou de cylindres fluides et leur rupture due à des instabilités de type Rayleigh-Taylor et/ou Kelvin-Helmholtz (§ 2.2.2 ) puis la rupture de...
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Mécanismes intervenant au cours de l’émulsification
Conclusion
Sources bibliographiques
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