3. Indices et composition en acides gras des huiles et graisses
La caractérisation des huiles et graisses est une longue histoire. Pour les graisses animales, Chevreul introduit dans une première caractéristique « le titre » qui est le point de solidification des acides gras obtenus par saponification des graisses suivie d'une acidification des savons. Plus tard, les graisses ont été caractérisées par l'indice de saponification (IS) , qui donne une information sur la masse molaire relative moyenne de la graisse, et par l' indice d'iode (...
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Indices et composition en acides gras des huiles et graisses
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