2. Nomenclature et dénomination des acides gras
Outre leurs noms communs, les acides gras possèdent des noms systématiques basés sur leur structure. Ainsi, l'acide linolénique est le nom commun de l'acide gras qui présente une chaîne linéaire de 18 atomes de carbone contenant 3 doubles liaisons, et dont le nom systématique « acide octadécatriénoïque » est construit sur « octadéca » et « trién » qui signifient respectivement « 18 » et « 3 doubles liaisons ». Le suffixe « oïque » précise, selon la nomenclature officielle des acides, la présence d'un radical carboxyle – CO 2 H. La position de chaque double liaison est donnée par le numéro de l'atome de carbone le plus proche du groupe carboxyle. Dans la numérotation des atomes de carbone, le carbone du groupe carboxyle porte le numéro 1. L'acide linolénique s'appelle ainsi « acide octadéca-9,12,15-triénoïque ». Pour préciser la configuration...
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Nomenclature et dénomination des acides gras
Indices et composition en acides gras des huiles et graisses
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