Présentation
RÉSUMÉ
Dans le champ alimentaire, les applications des nanotechnologies sont envisageables aussi bien pour les matériaux au contact des aliments (emballages, capteurs...) que pour les denrées alimentaires elles-mêmes (ingrédients, additifs, arômes, etc.). Néanmoins, la plupart de ces applications sont encore au stade de la recherche et du développement. Il existe très peu de données sur la toxicologie des substances nanoparticulaires administrées par voie orale. Les résultats des quelques études sont souvent contradictoires et les caractéristiques physico-chimiques des substances étudiées rarement documentées. Il est donc difficile à ce jour d'évaluer les risques sanitaires liés à l'ingestion de nanoparticules par un produit alimentaire.
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Lire l'articleAUTEUR(S)
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Julien JEAN : Docteur en pharmacie - Chargé de projet scientifique et technique
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Gilles RIVIERE : Docteur en toxicologie - Responsable de l’unité évaluation des risques physico-chimiques
INTRODUCTION
Dans le champ alimentaire, les applications des nanotechnologies sont envisageables aussi bien pour les matériaux au contact des aliments (emballages, capteurs, etc.) que pour les denrées alimentaires elles-mêmes (ingrédients, additifs, arômes, agents technologiques, etc.). Néanmoins, la réalité commerciale de ces applications reste difficile à cerner, la plupart d’entre elles étant encore au stade de la recherche et développement. En Europe, le cadre réglementaire évolue progressivement vers la prise en compte de ces nouvelles technologies.
Il existe encore très peu de données sur la toxicité des nanomatériaux administrées par voie orale. Les résultats des quelques études sont souvent contradictoires et les caractéristiques physicochimiques des substances étudiées ou leur interaction avec la matrice alimentaire rarement documentées.
Étant donné le manque important de connaissances scientifiques sur ce type de substances, il est difficile à ce jour d’évaluer les risques sanitaires liés à l’ingestion de nanomatériaux copntenus dans un produit alimentaire.
Nanomaterials could be used for many applications within the food industry : These ranged from the food contact materials field (packaging, sensors…) to the food itself (ingredients, additives, processing aids etc…). Nevertheless, the presence of nanomaterials on the market place is difficult to establish since many applications are still in the research and development phase. In Europe, the regulatory framework currently evolves to consider these new technologies.
The toxicology of nanomaterials administered orally is not well studied yet. Contradictory results can be found and physico-chemical characteristics of the substances are not fully documented.
Due to the paucity of the scientific knowledges about nanomaterials in food, risk assessment remains difficult.
Nanomatériaux, alimentation, exposition, toxicité, évaluation de risque
Nanomaterials, food, exposure, toxicity, risk assessment
Points clés
Domaine : évaluation de risques sanitaires
Degré de diffusion de la technologie : émergence
Technologies impliquées : nanotechnologies
Domaines d'application : alimentaire
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- Version courante de avr. 2020 par Marie-Hélène ROPERS
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CET ARTICLE SE TROUVE ÉGALEMENT DANS :
Nanotechnologies et alimentation
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