4. GPAO et statistiques
L’automatisme, la supervision et l’informatique deviennent alors, dans ce contexte, complètement indispensable et de nature à donner l’assurance que la maîtrise de la transformation est optimisée. En effet, ces outils rendent possible la traçabilité du produit et contribuent à la création d’un système d’aide à la décision.
4.1.1 Matières premières stockées
La matière première est échantillonnée et analysée dès la récolte, pour en apprécier les principales caractéristiques qualitatives. Cette étape permet de définir les exigences qualitatives du malteur, compatible avec la qualité de la récolte et d’orienter ses choix matières premières en fonction des résultats de micromaltages.
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