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Agroalimentaire / Référence TI700

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Élaboration des malts utilisés en brasserie

Référence F6200 | Date de publication : 10 mars 2000 | - Société MALTEUROP

2. Procédés de transformation

2.1 Cycle de trempage

Le cycle de trempage est présenté sur la figure 3.

Figure 3 - Cycle de trempage

HAUT DE PAGE

2.1.1 But du trempage

Pour assurer la germination de l’orge ou du blé, il est nécessaire d’élever l’humidité du grain en maintenant une oxygénation et une température, pour déclencher le processus d’évolution enzymatique et la...

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