3. Le malt produit fini
3.1 Stockage et dégermage des lots de fabrication
Après avoir subi son diagramme de touraillage, le malt est refroidi. Pour cela, il est traversé par un courant d’air frais (air en provenance de l’extérieur) jusqu’à ce que la température du malt soit inférieure à 40 oC, température permettant une bonne conservation lors du stockage (pas d’évolution qualitative du malt, pas de risque d’autoéchauffement).
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Le malt est alors débarrassé de ses radicelles (cette opération est communément appelée « dégermage »). Pour ce faire, le flux de malt passe au travers d’un courant d’air en aspiration de façon...
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