1. Contexte et enjeux
Une alimentation riche en fruits et légumes est un facteur clé de protection contre les maladies cardio-vasculaires et les cancers épithéliaux. Leur richesse en micronutriments, antioxydants et en fibres alimentaires est, en grande partie, à l'origine de ces effets bénéfiques.
De plus, l'augmentation de la consommation de fruits et légumes réduit la densité énergétique, propriété fortement recommandée lors de surcharges pondérales.
Bien que les fruits et légumes ne soient pas une source énergétique importante de l'alimentation (moins de 5 %), ils constituent cependant l'une des principales sources en fibres, vitamines, minéraux et autres composants biologiquement actifs. Cet effet protecteur pourrait s'expliquer par l'action de plusieurs de ces composants alimentaires dont les activités individuelles et/ou synergiques ont été démontrées sur des modèles expérimentaux cellulaires ou animaux. Plusieurs hypothèses actuelles sur le mode d'action des micronutriments suggèrent différents mécanismes d'action possibles dans la prévention des cancers, des maladies cardio-vasculaires, de la cataracte ou encore de l'ostéoporose.
Les...
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