7. Réglementations. Normes. Guides de bonnes pratiques
La maîtrise de la chaîne du froid s’appuie sur un ensemble de dispositions réglementaires définies au niveau européen et transcrites en droit français. Certains points ont été évoqués au chapitre 2
(cf. [Doc. F 3 230]).
Au niveau européen, la réglementation s’appuie sur un corpus de textes dits :
-
« verticaux » qui concernent les différentes filières : produits de la pêche, viandes de boucherie, viandes de volailles, produits laitiers, produits transformés, qui fixent des limites (par exemple 7 C pour les viandes fraîches) ;
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« horizontaux »...
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