8. Traçabilité du froid
Le terme traçabilité a fait son apparition dans le contexte réglementaire fin 1996 à la suite de la crise de la « vache folle » et pour répondre aux attentes des consommateurs, qui se sont fortement mobilisés pour que l’origine des produits soit vérifiée et affichée [6].
La traçabilité est l’aptitude à retrouver l’historique, l’utilisation ou la localisation d’une entité au moyen d’identifications enregistrées [13].
La traçabilité du froid, quant à elle, est l’aptitude à retrouver l’historique de la température d’un produit au moyen d’enregistrements.
Suivre les produits du producteur au consommateur (de la fourche à la fourchette) est difficile dans la mesure où la plupart des produits que nous consommons sont des produits transformés résultant souvent d’assemblage de composants d’origines diverses. Par ailleurs, les produits alimentaires transitent dans des plates-formes d’éclatement, où les palettes homogènes qui y arrivent sont éclatées puis recomposées en palettes hétérogènes...
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