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Article

1 - L’HACCP DU CODEX

2 - L’HACCP, EXIGENCE RÉGLEMENTAIRE

3 - L’HACCP : EXIGENCES ET APPORTS DE L’ISO 22000

4 - QUELLES SONT LES SPÉCIFICITÉS APPORTÉES PAR L’ISO 22000 ?

  • 4.1 - 7.2 – Programmes prérequis (PRP)
  • 4.2 - 7.2.3 et 6.2.1 – Équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires – Étape 1
  • 4.3 - 7.3.3 – Caractéristiques du produit – Étape 2
  • 4.4 - 7.3.4 – Usage prévu – Étape 3
  • 4.5 - 7.3.5 – Diagrammes de flux, étapes de processus et mesures de maîtrise – Étapes 4 et 5
  • 4.6 - 7.4 – Analyse des dangers – Étapes 6 et 7
  • 4.7 - 8.2- Validation des combinaisons de mesures de maîtrise
  • 4.8 - 7.5- 7.6 Établissement des programmes prérequis opérationnels (PRPo) et du Plan HACCP – Étapes 8, 9 et 10
  • 4.9 - 7.8 – Planification des vérifications – Étape 11
  • 4.10 - 7.X, 7.7 et 4.2, les exigences documentaires – Étape 12

5 - NOTRE CONSEIL

  • 5.1 - Traitez une problématique de contamination de bout en bout
  • 5.2 - Impliquez le personnel opérationnel

6 - ERREURS À ÉVITER

  • 6.1 - Ne vous limitez pas à une méthode de classement

7 - ABRÉVIATIONS ET ACRONYMES

Fiche pratique | Réf : FIC1602 v1

Comprendre l’HACCP

Auteur(s) : Sylvie HENRY

Date de publication : 10 oct. 2017 | Read in English

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Auteur(s)

  • Sylvie HENRY : Consultante formatrice Qualité – Hygiène Sécurité Denrées alimentaires, auditrice Q-HSDA - AD'MISSIONS – Paris La Défense

Lire cet article issu d'une ressource documentaire complète, actualisée et validée par des comités scientifiques.

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INTRODUCTION

Validée et publiée par le Codex Alimentarius, reprise par la réglementation puis développée par la norme ISO 22000, la méthode HACCP est la référence en matière de prévention pour prévenir des contaminations et assurer la fourniture de denrées alimentaires sûres jusqu’au consommateur final.

Cette fiche montre l’intérêt qu’ont les entreprises à déployer ou consolider leur démarche Hygiène-HACCP, afin d’une part de se prémunir contre tout incident majeur ou critique au sein de leur structure, d’autre part de s’armer contre les crises alimentaires pouvant survenir au niveau de leur filière.

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De la conception au prototypage, jusqu'à l'industrialisation, la référence pour sécuriser le développement de vos projets industriels.

DOI (Digital Object Identifier)

https://doi.org/10.51257/a-v1-fic1602

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    DANS NOS BASES DOCUMENTAIRES

    ANNEXES

    1. 1 Bibliographie
      1. 2 Outils téléchargeables
        1. 3 Sites Internet
          1. 4 Normes de référence

            1 Bibliographie

            De l’HACCP à l’ISO 220003, Olivier Boutou AFNOR Éditions – 3e édition -2014

            HAUT DE PAGE

            2 Outils téléchargeables

            • Picto outil Outil Principes et étapes d’application HACCP du Codex (Outil fic1602m1.docx ).

              Cet outil décrit les sept principes et 12 étapes du système HACCP énoncé par le Codex.

            HAUT DE PAGE

            3 Sites Internet

            FAO

            Grâce aux capacités de son personnel, la FAO est en mesure de promouvoir une amélioration de la gouvernance, notamment en produisant, développant et adaptant les outils et directives existants et en fournissant un appui ciblé sur la gouvernance à ses bureaux de pays et à ses bureaux régionaux. La FAO, qui a son siège à Rome (Italie), est présente dans plus de 130 pays.

            La FAO propose...

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