Références & outils
Présentation
Auteur(s)
-
Sylvie HENRY : Consultante formatrice Qualité – Hygiène Sécurité Denrées alimentaires, auditrice Q-HSDA - AD'MISSIONS – Paris La Défense
Lire cet article issu d'une ressource documentaire complète, actualisée et validée par des comités scientifiques.
Lire l’articleINTRODUCTION
Validée et publiée par le Codex Alimentarius, reprise par la réglementation puis développée par la norme ISO 22000, la méthode HACCP est la référence en matière de prévention pour prévenir des contaminations et assurer la fourniture de denrées alimentaires sûres jusqu’au consommateur final.
Cette fiche montre l’intérêt qu’ont les entreprises à déployer ou consolider leur démarche Hygiène-HACCP, afin d’une part de se prémunir contre tout incident majeur ou critique au sein de leur structure, d’autre part de s’armer contre les crises alimentaires pouvant survenir au niveau de leur filière.
L'expertise technique et scientifique de référence
DOI (Digital Object Identifier)
Cet article fait partie de l’offre
Métier : responsable qualité
(254 articles en ce moment)
Cette offre vous donne accès à :
Une base complète d’articles
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques
Des services
Un ensemble d'outils exclusifs en complément des ressources
Des modules pratiques
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses
Doc & Quiz
Des articles interactifs avec des quiz, pour une lecture constructive
Présentation
Notre conseil4. Quelles sont les spécificités apportées par l’ISO 22000 ?
4.1 7.2 – Programmes prérequis (PRP)
Par ces termes, la norme désigne les conditions et activités de base pour maintenir […] un environnement hygiénique approprié […] (cf. définition § 3.8).
Dans la pratique, selon les secteurs, les PRP sont nommés bonnes pratiques de fabrication (BPF), bonnes pratiques d’hygiène (BPH)….
Ces programmes doivent être pertinents et adaptés, approuvés par l’équipe, et les vérifications de leur application planifiées.
HAUT DE PAGE4.2 7.2.3 et 6.2.1 – Équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires – Étape 1
L’équipe doit toujours être pluridisciplinaire. La norme demande en plus des preuves des connaissances et de l’expérience de ses membres.
L’assistance d’experts externes est possible, à condition que responsabilités et autorités soient définies dans des contrats disponibles.
HAUT DE PAGE4.3 7.3.3 – Caractéristiques du produit – Étape 2
La norme exige que non seulement les caractéristiques du produit fini fassent l’objet d’une description documentée (§ 7.3.3.2), mais aussi les matières premières, ingrédients, additifs, auxiliaires technologiques et matériaux en contact avec le produit (§ 7.3.3.1). Le détail des informations attendues, en lien avec les exigences légales et réglementaires, est précisé.
HAUT DE PAGE4.4 7.3.4 – Usage prévu – Étape 3
On retrouve l’exigence de décrire l’usage du produit fini selon les groupes d’utilisateurs, ou de consommateurs et en particulier pour les groupes vulnérables. Par usage prévu, il est précisé de prendre en considération les « conditions de manipulation raisonnablement attendues » mais aussi « les utilisations erronées ou fautives raisonnablement prévisibles ».
...
L'expertise technique et scientifique de référence
Cet article fait partie de l’offre
Métier : responsable qualité
(254 articles en ce moment)
Cette offre vous donne accès à :
Une base complète d’articles
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques
Des services
Un ensemble d'outils exclusifs en complément des ressources
Des modules pratiques
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses
Doc & Quiz
Des articles interactifs avec des quiz, pour une lecture constructive
Quelles sont les spécificités apportées par l’ISO 22000 ?
DANS NOS BASES DOCUMENTAIRES
De l’HACCP à l’ISO 220003, Olivier Boutou AFNOR Éditions – 3e édition -2014
HAUT DE PAGE
-
Outil
Principes et étapes d’application HACCP du Codex (Outil
fic1602m1.docx
).Cet outil décrit les sept principes et 12 étapes du système HACCP énoncé par le Codex.
Grâce aux capacités de son personnel, la FAO est en mesure de promouvoir une amélioration de la gouvernance, notamment en produisant, développant et adaptant les outils et directives existants et en fournissant un appui ciblé sur la gouvernance à ses bureaux de pays et à ses bureaux régionaux. La FAO, qui a son siège à Rome (Italie), est présente dans plus de 130 pays.
La FAO propose...
L'expertise technique et scientifique de référence
Cet article fait partie de l’offre
Métier : responsable qualité
(254 articles en ce moment)
Cette offre vous donne accès à :
Une base complète d’articles
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques
Des services
Un ensemble d'outils exclusifs en complément des ressources
Des modules pratiques
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses
Doc & Quiz
Des articles interactifs avec des quiz, pour une lecture constructive
