Erreurs à éviter
Comprendre l’HACCP

1 - L’HACCP du Codex

Outil

2 - L’HACCP, exigence réglementaire

• 2.1 - Analyse de dangers / Analyse de risques
  Figure 1 - Relation(s) entre analyse des risques et analyse des dangers (selon ISO 22000)

3 - L’HACCP : exigences et apports de l’ISO 22000

4 - Quelles sont les spécificités apportées par l’ISO 22000 ?

• 4.1 - 7.2 – Programmes prérequis (PRP)
• 4.2 - 7.2.3 et 6.2.1 – Équipe chargée de la sécurité des denrées alimentaires – Étape 1
• 4.3 - 7.3.3 – Caractéristiques du produit – Étape 2
• 4.4 - 7.3.4 – Usage prévu – Étape 3
• 4.5 - 7.3.5 – Diagrammes de flux, étapes de processus et mesures de maîtrise – Étapes 4 et 5
• 4.6 - 7.4 – Analyse des dangers – Étapes 6 et 7
  Figure 3 - Schématisation des exigences clés du paragraphe 7.4
• 4.7 - 8.2- Validation des combinaisons de mesures de maîtrise
• 4.8 - 7.5- 7.6 Établissement des programmes prérequis opérationnels (PRPo) et du Plan HACCP – Étapes 8, 9 et 10
• 4.9 - 7.8 – Planification des vérifications – Étape 11
• 4.10 - 7.X, 7.7 et 4.2, les exigences documentaires – Étape 12
  Figure 4 - Système d’informations documentées soutenant une démarche Hygiène-HACCP

5 - Notre conseil

• 5.1 - Traitez une problématique de contamination de bout en bout
• 5.2 - Impliquez le personnel opérationnel

6 - Erreurs à éviter

• 6.1 - Ne vous limitez pas à une méthode de classement

7 - Abréviations et acronymes