Édulcorant : définition et propriétés

Produit qui, sans être un glucide, est capable de donner une saveur sucrée. Afin de classer les produits au regard de leur propriété sucrante, on défini leur pouvoir sucrant (PS), en référence à celui du saccharose. Certaines substances possèdent des pouvoirs sucrants 2000 à 3000 fois celui du saccharose, le cas de la thaumatine. L'aspartame possède un PS de 180 à 200. Le PS d'un produit peut être influencé par les conditions environnementales (pH, minéraux...).