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Édulcorant : définition et propriétés

Produit qui, sans être un glucide, est capable de donner une saveur sucrée. Afin de classer les produits au regard de leur propriété sucrante, on défini leur pouvoir sucrant (PS), en référence à celui du saccharose. Certaines substances possèdent des pouvoirs sucrants 2000 à 3000 fois celui du saccharose, le cas de la thaumatine. L'aspartame possède un PS de 180 à 200. Le PS d'un produit peut être influencé par les conditions environnementales (pH, minéraux...).

Édulcorant dans l'actualité

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Édulcorant dans les livres blancs


Édulcorant dans les ressources documentaires

  • Article de bases documentaires
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  • 10 déc. 2007
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  • Réf : F6274

Transformation et conservation des fruits

peuvent être remplacés totalement ou partiellement par des édulcorants . b) par dérogation au point a), les fruits... /ou d'édulcorants. Il existe en effet des dispositions particulières aux nectars de fruit...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
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  • 10 sept. 2011
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  • Réf : F6290

Formulation des préparations de fruits

avec des édulcorants. Grâce à son pouvoir sucrant environ 1,2 fois plus élevé que celui du saccharose, la quantité... de la racine de chicorée). Une autre alternative consiste à utiliser des édulcorants  ; qui existent... sous deux formes. Les édulcorants intenses , qui ont un pouvoir sucrant très supérieur à celui du saccharose... de potassium sont les deux édulcorants de synthèse les plus utilisés. On trouve aussi le sucralose, le néotame...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
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  • 10 nov. 2018
  • |
  • Réf : TE7615

Path Computation Element

Historiquement basé sur un routage best-effort, les réseaux IPs ont dû évoluer pour supporter les contraintes de plus en plus importantes des applications. L’ingénierie de trafic distribuée est un outil fréquemment utilisé pour mettre en place un routage contraint. Cependant celle-ci ne permet pas de résoudre tous les problèmes d’optimisation. Une ingénierie de trafic centralisée utilisant un PCE...

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