Glossaire

Hydrogénation : définition et propriétés

Mécanisme permettant la fixation d'hydrogène sur une liaison insaturée. Cette opération se fait industriellement pour transformer une huile végétale liquide en une margarine solide à température ambiante. L'opération se réalise à chaud (100 à 200 °C), l'hydrogène étant introduit sous pression.
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