La gastronomie moléculaire est la discipline scientifique qui explore les phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. Elle se focalise sur un champ de phénomènes peu étudié la «cuisine». En effet, les sciences et les technologies des aliments n'ont jusque-là considéré que la chimie, la physique ou la biologie des ingrédients culinaires, d'une part, ou les procédés industriels ...
Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.
La gastronomie moléculaire est une discipline scientifique qui a des applications éducatives et techniques. Cet article examine les applications pédagogiques de la discipline à l'école, au collège, au lycée ou dans l'enseignement supérieur. Pour les applications techniques, la «cuisine moléculaire» (une cuisine aux ustensiles rénovés) sera explorée, et, surtout, la « cuisine note à note» qui...
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de la transformation fromagère, ainsi que les procédés de fabrication des fromages frais ; [F 6 306] consacré... culinaires mais peut aussi être apprécié à table lorsqu’il a plusieurs mois d’affinage. Caractéristiques... en bidons et doit être transformé 20 h au maximum après la dernière traite. Le lait est entier et cru... ] . Le sérum du lait récupéré lors de la transformation fromagère peut à son tour être transformé en fromage...
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