3. Application de la méthode à l’étuvage du saucisson sec
3.1 Qualité sensorielle : propriétés essentielles pour le consommateur
La qualité d’un produit alimentaire se décline selon plusieurs composantes : nutritionnelle, sanitaire, sensorielle... Parmi celles-ci, la qualité sensorielle, et plus encore sa régularité, sont essentielles pour le consommateur car il a en mémoire les propriétés du produit qu’il consomme : les variations des caractéristiques sensorielles doivent être aussi faibles que possibles. Des propriétés sensorielles différentes d’un achat à l’autre peuvent entraîner un rejet du produit de la part du consommateur. La qualité sensorielle d’un aliment admet plusieurs composantes : aspect, saveur, arôme, texture..., chacune d’elles étant elle-même multidimensionnelle. Par conséquent,...
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Application de la méthode à l’étuvage du saucisson sec
Conclusion
Références bibliographiques
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