6. Glossaire
Abaissement cryoscopique ; cryoscopic lowering
Ecart de température entre la température de congélation commençante (Tcc) et 0°C.
Autolyse ; autolysis
Autodestruction d’une cellule par ses propres enzymes.
Durée de conservation pratique ; practical storage life
Durée de conservation au-delà de laquelle le produit n’est plus accepté par le consommateur.
Congélation ; freezing
Transformation de la majeure partie de l’eau des tissus en glace. Elle correspond à la mort des tissus vivants mais à un fort ralentissement des réactions de dégradation.
Cryoconcentration ; cryoconcentration
Concentration d’une solution par cristallisation de l’eau.
Germes ou bactéries pathogènes ; pathogenic bacteria
Germes susceptibles de provoquer...
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