1. Ralentissement des processus microbiologiques
L’homme a observé, déjà 100 000 ans avant J.C., que le froid permettait de conserver les aliments plus longtemps. La glace naturelle a été stockée et utilisée très longtemps en complément des pratiques traditionnelles telles que le salage, le fumage, etc. À la fin du XIXe siècle, 20 millions de tonnes de glace étaient commercialisées aux États-Unis et l’Angleterre en importait 1/2 million de tonnes de Norvège.
C’est avec la révolution industrielle et la fabrication de machines frigorifiques relativement fiables que la chaîne du froid a pu prendre son essor au début du XXe siècle et permis ainsi de développer la consommation de produits périssables dans des lieux plus éloignés de la production. La première...
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Ralentissement des processus microbiologiques
Ralentissement des processus biologiques des tissus vivants
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