4. Influence de la congélation et du stockage sur la qualité des denrées
4.1 Expression de la qualité d’une denrée alimentaire congelée
Selon la norme ISO 8402 , la qualité est l’ensemble des propriétés et des caractéristiques d’un produit ou d’un service qui lui confèrent l’aptitude à satisfaire des besoins exprimés ou implicites.
Un aliment congelé est considéré comme de haute qualité tant que l’analyse sensorielle ne permet pas de déceler de différence significative par rapport à sa qualité initiale au seuil de probabilité P = 0,01. Cette différence de qualité appelée « différence juste décelable » ( just...
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Influence de la congélation et du stockage sur la qualité des denrées
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