2. Grandes familles de confiseries
La multitude des confiseries ne permet pas de dresser une liste exhaustive de tout ce qui peut être produit ; cependant, l’on peut classer un bon nombre d’entre elles dans les catégories représentatives suivantes, qui ont pour point commun une technologie de fabrication identique.
2.1 Sucres cuits
Les sucres cuits correspondent, depuis de nombreuses années, à l’idée traditionnelle que l’on se fait d’un produit de confiserie. Leur texture vitreuse présente la caractéristique d’être très dure, cassante, avec délitement très lent en bouche. L’aspect peut être transparent ou opaque si le sucre cuit est étiré ou additionné d’ingrédients opacifiants (lait, par exemple). Les bonbons translucides aux parfums de fruits et les sucettes « boules » montées sur bâtonnet concernent...
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Grandes familles de confiseries
Ingrédients constitutifs
Historique
L’origine des premières confiseries remonte à la Haute Antiquité où le miel a joué un rôle essentiel dans la conservation des aliments. L’enrobage des fruits, graines et fleurs dans du miel était une technique employée en Chine, en Égypte et au Moyen-Orient. Plus tard, dans l’Antiquité grecque et romaine, lors des fins de repas, étaient servies des friandises comme des raisins, dattes et autres fruits confits dans du miel....
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