Technologies alternatives
Homogénéisation à haute pression des dispersions alimentaires liquides

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Technologies alternatives
Homogénéisation à haute pression des dispersions alimentaires liquides

Auteur(s) : Sébastien ROUSTEL

Date de publication : 10 juin 2010 | Read in english

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6. Technologies alternatives

Il existe de nombreuses alternatives techniques pour améliorer la stabilité et l'homogénéité d'une dispersion : mixers, broyeurs colloïdaux, homogénéisateurs à meules et à microbilles, homogénéisateurs ultrasoniques, homogénéisateurs à obturateurs. Cependant, la taille particulaire qu'on peut atteindre avec un homogénéisateur à haute pression est bien plus faible qu'avec des moulins colloïdaux ou des mélangeurs puissants. Il faut également faire référence à d'autres facteurs de choix comme le débit, la continuité ou la discontinuité du procédé (tableau  3 ). Ces alternatives permettent de choisir un matériel moins coûteux et consommant moins d'énergie si des...

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