1. Définitions
1.1 Définition et unité de la pression
Il existe plusieurs définitions équivalentes de la pression selon les secteurs de la physique considérés. En mécanique, elle est définie comme le rapport de la force perpendiculaire (force pressante) à une surface sur l'aire de celle-ci :
avec :
- P :
- (Pa) pression,
- F :
- (N) norme de la force pressante,
- S :
- (m2) surface d'application.
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Définitions
Principes
Sources bibliographiques
- DE ROECK (A.), SILA (D.N.), DUVETTER (T.), VAN LOEY (A.), HENDRICKX (M.) - Effect of high pressure/high temperature processing on cell wall pectic substances in relation to firmness of carrot tissue. - Fodd Chem., 107, p. 1225-1235 (2008).
- GEKKO (K.) - Effects of pressure on the sol-gel transition...
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