1. Le secteur de la transformation alimentaire, une industrie particulière !
Le secteur de la transformation des aliments est quelque peu singulier en comparaison à d’autres secteurs industriels, tant sur le plan de la spécificité des matières premières et des produits finis que sur celui de la diversité des opérations unitaires et des procédés mis en œuvre.
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Au niveau des matières premières employées
Elles sont généralement composées de produits d’origine végétale ou animale , soumis à des désordres métaboliques cellulaires d’ordre biochimique dès la récolte, l’abattage ou la pêche. D’autres altérations les guettent, elles peuvent être le résultat de développements microbiens et/ou de réactions physico-chimiques. Par conséquent les matières premières sont vivantes, fragiles et périssables .
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Le secteur de la transformation alimentaire, une industrie particulière !
Caractéristiques structurelles de l’industrie alimentaire française
Sources bibliographiques
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