7. Glossaire – Définitions
fromage fondu ; processed cheese
Produit résultant de la fonte et de l'émulsification à l'aide de la chaleur de fromage, ou d'un mélange de fromages, additionné éventuellement d'autres produits laitiers (lait, lactosérum, beurre, babeurre, co-précipités, etc.).
sels de fonte ; emulsifying salt
Essentiellement constitués de sels sodique ou potassique, de l'acide phosphorique et de l'acide citrique, ils jouent un rôle important au niveau de la fonte des fromages.
krémage ; creaming
Étape du processus de fonte qui participe à la restructuration du produit et à l'obtention d'une consistance souhaitée.
fromage analogue ; cheese analogue
Généralement défini comme un produit obtenu par le mélange de différents constituants incluant des matières grasses et/ou des protéines d'origine non laitière.
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Glossaire – Définitions
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