5. Principaux défauts rencontrés
La qualité d'un fromage fondu est influencée par de nombreux facteurs liés à la formulation et au procédé de fabrication. C'est ainsi que de très légers écarts dans la mise en œuvre peuvent avoir des conséquences significatives. Celles-ci peuvent se traduire par la survenue de défauts observables dès le stade de fonte ou après un certain temps de stockage . Si la cause la plus fréquente de ces défauts réside dans la nature des matières premières et ingrédients, il ne faut pas oublier les paramètres liés au procédé, notamment les éléments mécaniques, chimiques et thermiques.
5.1 Défauts décelables lors de la fabrication
De nombreux défauts peuvent être décelés avant les opérations de conditionnement. Sans être exhaustif,...
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Principaux défauts rencontrés
Conclusion
Sources bibliographiques
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