Les épreuves
Évaluation sensorielle des produits alimentaires

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Évaluation sensorielle des produits alimentaires

Auteur(s) : Félix DEPLEDT, François SAUVAGEOT

Date de publication : 10 septembre 2002 | Read in english

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5. Les épreuves

Une règle commune à toutes les épreuves concerne la rédaction du questionnaire et des instructions l’accompagnant. Le questionnaire est en quelque sorte l’interface entre l’animateur et les sujets ; il doit donc « se suffire à lui même ». La lecture du questionnaire à haute voix par l’animateur a seulement pour objectif de s’assurer que tous les sujets ont lu le questionnaire ; elle n’a pas pour objectif de donner des informations complémentaires. Une très grande clarté doit être recherchée pour la formulation de la ou des question(s) posée(s) et la manière d’y répondre. Le questionnaire doit également indiquer, surtout avec des sujets peu entraînés, la manière de manipuler les échantillons, l’ordre des réponses à donner (lorsque plusieurs questions sont posées), l’ordre de prise des échantillons, la possibilité ou non de revenir sur un échantillon, ce que le sujet doit faire quand il pense...

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