6. Interprétation des résultats
L’évaluation sensorielle est une activité de groupe, même si l’activité de l’expert solitaire relève de cette discipline s’il se plie à un certain nombre de règles fondatrices de la technique comme l’anonymat des échantillons. La raison qui explique que l’animateur s’adresse à un groupe de sujets et non à un seul sujet est qu’il sait qu’il existe des différences entre sujets et qu’il veut prendre en compte cette donnée. Ces différences sont évidentes dans le domaine des préférences ; mais elles existent également dans le domaine discriminatif et quantitatif. Elles ont été considérées pendant de nombreuses années comme une tare : l’animateur du groupe devait donc chercher à les éliminer et le rédacteur du rapport écrit à les cacher. Mais cette perspective est erronée : les différences interindividuelles sont une richesse de l’évaluation sensorielle,...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Interprétation des résultats
Bibliographie
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
287 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
