Tâches relevant de la métrologie sensorielle
Évaluation sensorielle des produits alimentaires

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Tâches relevant de la métrologie sensorielle
Évaluation sensorielle des produits alimentaires

Auteur(s) : Félix DEPLEDT, François SAUVAGEOT

Date de publication : 10 septembre 2002 | Read in english

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4. Tâches relevant de la métrologie sensorielle

Elles sont diverses. Beaucoup mettent en œuvre une comparaison explicite entre deux signaux ; l’Homme est, en effet, essentiellement un comparateur.

4.1 Repérer un signal dans un bruit de fond

Le système sensoriel de l’homme est continuellement traversé par des informations provenant aussi bien du monde externe que de son propre corps. Ces informations créent un bruit de fond. La première question que l’on peut donc se poser est celle de la plus petite quantité de stimulus qu’il faut administrer à un sujet pour qu’un signal sensoriel émerge du bruit de fond .

Cette quantité est appelée seuil de différenciation , ou encore seuil de...

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